Ciao!

Chi lo dice che in pausa pranzo non si possa mangiare come a casa?
L’ambiente non sarà, certamente, quello della nostra cara ed accogliente cucina, ma condividere il momento del pranzo con i nostri colleghi, può costituire una piacevole evasione dalle, spesse volte, convulse giornate in ufficio. Allora, perché non condividere insieme a Voi le mie ricette?
Sono umbra e, si sa, da noi la cucina è un’arte; gli ingredienti ci sono tutti: sono quelli che ci offre la natura, secondo le stagioni e, quindi, perché non utilizzarli preferendo i cibi precotti, magari in scatola, al gusto genuino e sano dei prodotti della nostra terra?
Adoro cucinare e cerco di farlo utilizzando dei cibi sani e non mistificati.
Per me cucinare rappresenta un momento prezioso, a volte “sacro”; quando cucino penso che sto facendo qualcosa per me e per le persone che amo; per me cucinare vuol dire mescolare e amalgamare sapori, profumi, colori, forme; coinvolgere tutti i sensi, in un’azione che, alla fine, ci nutre e ci mantiene in forma.
Mi piace pensare che i miei menù, possano essere condivisi ed apprezzati anche da Voi.
Buon appetito!
Paola

domenica 24 febbraio 2013

Sfoglia di verdure saltate


Ingredienti: verdure miste, pasta sfoglia, olio extra vergine d’oliva, semi di sesamo e semi di papavero.

Tempo esecuzione: 30 minuti

Tagliamo a dadini le verdure (io ho usato carota, zucchina, cipolla, peperoni e melanzana) e saltiamole in una padella con pochissimo olio e peperoncino, a fine cottura aggiungiamo un pizzico di sale.
Foderiamo la pirofila con la sfoglia e riempiamo con le verdure saltate, ripieghiamo i bordi verso l’interno e cospargiamo una manciata di semi di papavero e di sesamo. Mettiamo in forno per circa 20 minuti, finché la sfoglia non diventa dorata.  

sabato 8 dicembre 2012

Tonno al profumo d’arancia


Ingredienti:
una fetta di tonno fresco, un’arancia biologica, olio extravergine d’oliva, sale grosso integrale.

Per il contorno: spinaci freschi a volontà.

Tempo esecuzione: 15 minuti.

Laviamo il tonno sotto l’acqua corrente. In una padella in ceramica, facciamo scaldare qualche chicco di sale integrale; rosoliamo la fetta di tonno per qualche minuto, in entrambi i lati. Aggiungiamo il succo di mezza arancia  e un po’ di scorza grattugiata, cuociamo per circa 2-3 minuti, fino a far assorbire il succo; il tonno dovrà rimanere tenero e rosato.

Nel frattempo scottiamo gli spinaci, in pochissima acqua bollente, per 1-2 minuti.

… e per una solare presentazione… tagliamo una fetta d'arancia e formiamo dei bastoncini con la scorza d’arancia rimasta, creiamo un piccolo sole dove posizionare gli spinaci.
“I miei pranzi in ufficio” di Paola Catasti. Tonno al profumo d'arancia. 

Fusilli integrali, broccolo e uvetta

Ingredienti: 
fusilli integrali, un broccolo baresano, mezzo filetto d’acciuga sott'olio, una manciata di uva sultanina, olio extravergine d’oliva.

Tempo esecuzione: tempo di cottura della pasta.

Portiamo a bollore l’acqua. Nel frattempo laviamo bene il broccolo, separiamo le cimette dal gambo e tagliamo, quest'ultimo, in piccoli pezzi. Laviamo l’uvetta in acqua fredda.

Cuociamo la pasta; negli ultimi 5-6 minuti di cottura, aggiungiamo il broccolo e la manciata di uva sultanina. A cottura ultimata, scoliamo il tutto e condiamo con il filetto d’acciuga sminuzzato e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Il pranzo è pronto! Il sapore dolce dell’uvetta, si abbina benissimo al gusto salato e appetitoso dell’acciuga. Provateci!
“I miei pranzi in ufficio” di Paola Catasti. Fusilli integrali, broccolo e uvetta. 

Partecipo con questa ricetta all'iniziativa Salutiamoci.
http://lericettedisalutiamoci.blogspot.it/ 
http://lortodimichelle.blogspot.it/2012/12/dicembresalutiamoci-con-cavolfiore-e.html

domenica 25 novembre 2012

“Spezzafame” salato

Ingredienti: 
una tazza di farina di grano duro, un cucchiaino di olio extravergine d’oliva, una tazza d’acqua, un pizzico di sale, semi di papavero, semi di sesamo.

Tempo esecuzione: 30 minuti.

Mentre si riscalda il forno, alla temperatura di 180 gradi, impasto tutti gli ingredienti e formo dei mini filoncini. 
Per rendere più gustoso il mio snack, faccio rotolare una parte dei filoncini, in un piattino con i semi di papavero e una parte in un piattino con i semi di sesamo. Raggiunta la temperatura, inforno per 20 minuti, sulla placca del forno, ricoperta da carta da forno.
Lo “spezzafame” salato è pronto!
“I miei pranzi in ufficio” di Paola Catasti. Spezzafame salato. 

Ciambelline con fiocchi d’avena

Ingredienti: una tazza di fiocchi d’avena, una tazza di farina di farro, una tazza d’acqua, un cucchiaio di miele, qualche goccia di succo fresco di zenzero, una manciata di uvetta, un pizzico di sale.

Tempo esecuzione: 30 minuti. 

Mentre si riscalda il forno alla temperatura di 180 gradi, sciolgo il miele nella tazza d’acqua e aggiungo qualche goccia di succo fresco di zenzero (spremo la radice grattugiata, tra due cucchiai per farne uscire il succo). In una ciotola impasto tutti gli ingredienti, aggiungendo l’acqua poco alla volta; lavoro bene l’impasto per renderlo morbido ed elastico. Formo delle ciambelline e le dispongo  sulla placca del forno, ricoperta da carta da forno. 
Sono pronte in 20 minuti!
“I miei pranzi in ufficio” di Paola Catasti. Ciambelline con fiocchi d'avena. 

sabato 24 novembre 2012

Sformato colorato

Ingredienti:
farina di farro, una barbabietola rossa lessata, cavolo verde, scorza grattugiata di limone, radice di zenzero, sale, un pizzico di bicarbonato. Per ungere la pirofila: olio extravergine d’oliva, farina di mais (in alternativa, utilizzo la carta da forno).

Tempo esecuzione: 40 minuti.

Riscaldiamo il formo alla temperatura di 180-200 gradi.
In una ciotola, amalgamiamo una tazza di farina di farro, due tazze d’acqua, mezza barbabietola grattugiata, la scorza grattugiata di limone, il succo della radice di zenzero, un pizzico di sale. Lavoriamo con una frusta, fino ad ottenere un composto omogeneo e liquido. Ungiamo una pirofila in pyrex (fino ai bordi) e spolverizziamola con della farina di mais; trasferiamo il composto nella pirofila, aggiungiamo le cimette di cavolo verde e la restante barbabietola, tagliata a cubetti. Inforniamo per 30 minuti.
“I miei pranzi in ufficio” di Paola Catasti. Sformato colorato. 

Petto di pollo con funghi e tris di verdure

Ingredienti:
un fetta di petto di pollo, una tazza di funghi tagliati a fettine, radicchio, cime di rapa, cavolo cappuccio, limone, aglio peperoncino, olio extravergine d’oliva, sale, paprika dolce.

Tempo esecuzione: 20 minuti.

Facciamo cuocere il petto di pollo in un tegame, spennellato con l’olio d’oliva, insieme allo spicchio d’aglio, privato dell’anima centrale, e al peperoncino; rosoliamolo in entrambi i lati e aggiungiamo i funghi, tagliati a fettine sottili, un pizzico di sale e un pizzico di paprika dolce.
Nel frattempo, tagliamo a striscioline le nostre verdure e scottiamole  per 5 minuti in acqua bollente; condiamo le verdure con un filo d’olio e il succo di limone.
“I miei pranzi in ufficio” di Paola Catasti. Petto di pollo con funghi e tris di verdure. 



Calamari ripieni di miglio saporito, con fagottino di verza

Ingredienti:
due calamari freschi, una tazza di miglio, tre foglie di verza, un cucchiaino di capperi, paprika dolce, qualche goccia di tabasco, olio extravergine d'oliva, sale, scorza di limone grattugiata, pepe.

Tempo esecuzione: 30 minuti.

Facciamo cuocere il miglio in due tazze d'acqua salata, per 15 minuti; uniamo le foglie di verza negli ultimi 5 minuti di cottura. Nel frattempo puliamo i calamari.
Quando il miglio avrà assorbito tutta l'acqua di cottura, togliamolo dal fuoco, mettiamolo in un piatto e condiamolo con un filo d'olio, la paprika e i capperi; con le foglie di verza prepariamo il fagottino: tagliamo a striscioline due foglie e condiamole con un filo d’olio, con la terza foglia confezioniamo il fagottino.
Riempiamo i calamari con il miglio condito e chiudiamo l'estremità con uno stuzzicadenti. Spennelliamo una padella con l'olio e rosoliamo i calamari per 5 minuti.
A cottura ultimata, aggiungiamo la scorza di limone grattugiata e il pepe macinato. … il pranzo è pronto!

“I miei pranzi in ufficio” di Paola Catasti. Calamari ripieni di miglio saporito, con fagottino di verza. 

domenica 11 novembre 2012

... E per la colazione... biscotti semplici!


Ingredienti:
un bicchiere di succo d’arancia, un bicchiere di farina integrale, un bicchiere di farina di farro, mezzo bicchiere di cacao in polvere, mezzo bicchiere, scarso, di zucchero di canna integrale, un cucchiaio di zucchero a velo vanigliato, un cucchiaino di bicarbonato, un pizzico di sale, un pizzico di cannella, scorza grattugiata di limone. Zucchero a velo per guarnire.

Tempo esecuzione: 40 minuti.

Riscaldiamo il forno a 150°. Nel frattempo, in una ciotola, uniamo tutti gli ingredienti e lavoriamo con la frusta, fino ad ottenere un composto leggero.
Versiamo il composto in una teglia per dolci, foderata da carta da forno. Inforniamo per 25-30 minuti.
Lasciamo raffreddare, tagliamo a rombi e spolverizziamo lo zucchero a velo sopra i nostri biscotti.
“I miei pranzi in ufficio” di Paola Catasti. Biscotti semplici. 

Tortino di cardi e patate

Ingredienti:
due coste di cardo, una patata, semi di sesamo, sale, paprika dolce, olio extravergine d’oliva.

Tempo esecuzione: 30 minuti.

Riscaldiamo il forno a 180°. Nel frattempo puliamo le coste del cardo, tagliamole a piccoli pezzi e lessiamole, in acqua salata, per 10 minuti. Sbucciamo una patata e tagliamola a fettine sottili.
In una pirofila in pyrex, disponiamo, a strati, le fettine di patate e i cardi lessati; tra uno strato e l’altro condiamo con la paprika e i semi di sesamo. Terminiamo con un strato di patate. Condiamo con un cucchiaio d’olio, del sale in grani e inforniamo per 15-20 minuti.
Lasciamo raffreddare e trasferiamo nel nostro porta pranzo. 

“I miei pranzi in ufficio” di Paola Catasti. Tortino di cardi e patate. 


Riso e spinaci

Ingredienti:
1 tazza di riso integrale, spinaci, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, sale, olio extravergine d’oliva.

Tempo esecuzione: tempo di cottura del riso.

Laviamo bene il riso, in acqua fredda, facciamolo cuocere con 2 tazze d’acqua, la carota, tagliata a cubetti, la cipolla, tagliata a fettine sottili, la costa di sedano, un pizzico di sale. Aggiungiamo gli spinaci negli ultimi 5 minuti di cottura.
A cottura ultimata,  togliamo il sedano, aggiustiamo di sale e condiamo con un filo d’olio a crudo.
Lasciamo raffreddare e trasferiamo nel nostro contenitore per zuppe. 
“I miei pranzi in ufficio” di Paola Catasti. Riso e spinaci. 

Penne, finferli e porcini

Ingredienti: 
penne, finferli secchi, porcini secchi, zafferano, sale, peperoncino, pepe, olio extravergine d’oliva. 

Tempo esecuzione: tempo di cottura della pasta. 

Mentre cuoce la pasta, facciamo riprendere i funghi secchi in una tazza d’acqua calda, per 5-8 minuti. Strizziamo i funghi, mettiamoli in un tegame con un filo d’olio e il  peperoncino, rosoliamoli e aggiungiamo la loro acqua d’ammollo e lo zafferano. Scoliamo la pasta al dente e terminiamo la cottura nel tegame insieme ai funghi. Se necessario aggiungiamo un po’ d’acqua di cottura della pasta.
Il pranzo è pronto!
“I miei pranzi in ufficio” di Paola Catasti. Penne, finferli e porcini.




Penne con julienne di radicchio e cavolo cappuccio

Ingredienti: 
penne integrali, una tazza di radicchio e una tazza di cavolo cappuccio, tagliati alla julienne, sale,  pepe, peperoncino in polvere, qualche goccia di tabasco, olio extravergine d’oliva. 

Tempo esecuzione: tempo di cottura della pasta. 

Tagliamo il radicchio e il cavolo cappuccio e scottiamoli per qualche minuto, in acqua bollente. Scoliamoli con una schiumarola e disponiamoli in una ciotola. Utilizziamo la stessa acqua per cuocere la pasta. 
A cottura ultimata, scoliamo la pasta, uniamola alle verdure e condiamo con olio, sale, pepe,  peperoncino e tabasco.
Il pranzo è pronto!
“I miei pranzi in ufficio” di Paola Catasti. Penne con julienne di radicchio e cavolo cappuccio. 


Petto di pollo croccante con patate e spinaci

Ingredienti:
un petto di pollo, una patata, spinaci a volontà. 

Per la panatura: pane grattugiato, o pane raffermo sminuzzato,  scorza di limone grattugiata, sale, pepe, paprika dolce, semi di sesamo, un pizzico di semi di cumino, olio extravergine d’oliva.

Tempo esecuzione: 30 minuti. 

Accendiamo il forno ventilato e portiamolo alla temperatura di 180°. Mentre si riscalda il forno, prepariamo la panatura: mettiamo in un piatto il pane sminuzzato, la scorza di limone grattugiata, il sale, il pepe, la paprika dolce, i semi di sesamo, un pizzico di semi di cumino e un cucchiaino d’olio extravergine d’oliva. Mescoliamo e impaniamo il petto di pollo. 

Puliamo una patata e tagliamola a ventaglio (tagliamola a fette sottili senza arrivare alla base e apriamo a ventaglio), condiamola con un filo d’olio e un pizzico di sale grosso.

Disponiamo il petto di pollo e la patata su una teglia coperta da un foglio di carta da forno. Inforniamo per circa 20 minuti.

Nel frattempo scottiamo gli spinaci in poca acqua, non salata; condiamoli con un filo d’olio e una spruzzata di limone. 

Il nostro pranzo è pronto!
“I miei pranzi in ufficio” di Paola Catasti.
Petto di pollo croccante con patate e spinaci.


sabato 10 novembre 2012

Riso semplice

Ingredienti:
1 tazza di riso integrale biologico, sale, scorza grattugiata di limone.

Tempo esecuzione: tempo cottura del riso.                                                

Lavare bene il riso, cuocerlo in 2 tazze d'acqua e un pizzico di sale. Togliere dal fuoco e condire con un filo d'olio e la scorza grattugiata di limone. 
Semplicissimo e buonissimo!


I rotolini di Rosanna

Ingredienti:
1 fettina di tacchino, 1 fettina di prosciutto, un pizzico di sale, un pizzico di paprika dolce, scorza grattugiata e succo di limone, spinaci a volontà.

Tempo d'esecuzione: 20 minuti.

Con il batticarne, schiacciamo la fetta di tacchino tra due fogli di carta forno, poi la condiamo con un pizzico di sale, un pizzico di paprika dolce, la scorsa grattugiata e il succo di limone.  Sulla carne disponiamo gli spinaci, scottati in pochissima acqua, non salata, mettiamoci sopra la fettina di prosciutto e arrotoliamo il tutto, chiudiamo con gli stuzzicadenti. 
Mettiamo il rotolino nel cestello per la cottura a vapore. A cottura ultimata, lasciamo raffreddare il rotolino, tagliamolo a fette e disponiamole nel porta pranzo, sopra gli spinaci scottati e conditi con un filo d'olio e un po' di limone.

Porro porridge

Ingredienti:
1 tazza di fiocchi d'avena, 1 porro tagliato a fettine, 1 cm di alga kombu, un pizzico di sale.

Tempo esecuzione: 15 minuti.

Per prima cosa, tosto a secco i fiocchi d'avena in una padella; poi faccio cuocere, per 15 minuti, tutti gli ingredienti: 2 tazze d'acqua, il porro tagliato, l'alga ammollata in acqua tiepida e tagliata a striscioline, l'acqua di ammollo della kombu, il pizzico di sale e i fiocchi d'avena tostati. A cottura ultimata, insaporisco con qualche goccia di salsa di soia o con un cucchiaino di miso sciolto in poca acqua.


Crema di carote

Ingredienti:
3 carote, cipolla,  sedano, 1 cm alga kombu, 1 cucciaino di miso d’orzo, scorza di limone.

Tempo esecuzione: 15 minuti 

Facciamo bollire a  in poca acqua calda, non salata, le carote tagliate a cubetto, la cipolla tagliata a fettine, la costa di sedano intera, un cm di alga kombu e un pezzetto di scorza di limone.  Al termine della cottura, togliamo la costa di sedano, la scorza di limone e la kombu; frulliamo il tutto e aggiungiamo, alla fine, il cucchiaino di miso, sciolto precedentemente in una tazzina di brodo.  
Lasciamo raffreddare e trasferiamo nel contenitore ermetico per zuppe … e se ci mettiamo vicino un filettino di pesce al vapore, con le bietoline scottate ... per domani il pranzo è pronto!  
“I miei pranzi in ufficio” di Paola Catasti. Crema di carote. 

domenica 4 novembre 2012

Spaghetti colorati velocissimi

Ingredienti:
spaghetti, olive taggiasche, zafferano, sale, pepe, olio extravergine d’oliva.

Tempo esecuzione: tempo di cottura della pasta. 

Mentre cuoce la pasta, prepariamo il condimento: in un piatto mettiamo le olive taggiasche, un pizzico di sale, il pepe macinato, un filo d’olio e lo zafferano sciolto con l’acqua di cottura della pasta. Scoliamo gli spaghetti ed amalgamiamoli con gli altri ingredienti. Il pranzo è pronto!
“I miei pranzi in ufficio” di Paola Catasti. Spaghetti colorati velocissimi. 

Penne fantasia

Ingredienti:
penne, una tazza di cavolfiore, 4-5  ravanelli,  2 carote, 4-5 spicchi d’arancia, una manciata di nocciole, una manciata di insalata tagliata a striscioline sottili, qualche goccia di limone, qualche goccia di tabasco, olio extravergine d'oliva.

Tempo esecuzione: 15 minuti.

Scottiamo il cavolfiore in acqua calda non salata per 5 minuti; lo scoliamo e lo lasciamo raffreddare in una ciotola insieme agli spicchi d’arancia, spellati, ed ai ravanelli tagliati a mezzaluna. Nell'acqua di cottura del cavolfiore, cuociamo la pasta e le carote tagliate a dadini; le scoliamo al dente e le uniamo agli altri ingredienti. Mescoliamo, aggiungiamo un po’ di pepe macinato all'istante, le nocciole sminuzzate e l’insalata a striscioline. Condiamo con un filo di olio, una spruzzata di tabasco e il succo di limone. 

Con un letto di insalata, il pranzo è completo!
Penne Fantasia
"I miei pranzi in ufficio" di Paola Catasti. Penne fantasia.

sabato 3 novembre 2012

Penne, fave e pancetta

Ingredienti:
penne integrali, 1 tazza di fave surgelate, pancetta tagliata a cubetti, porro, peperoncino.

Tempo di esecuzione: tempo di cottura della pasta.

Mentre si cuoce la pasta in acqua salata, prepariamo il condimento: facciamo scongelare le fave e sgusciamole, basta premerle da un’estremità, rosoliamole in un tegame, insieme alla pancetta, il porro e il peperoncino; visto che la pancetta rilascerà il suo grasso, non aggiungo olio, se dovesse servire aggiungo un po’ d’acqua di cottura della pasta. 
Scoliamo la pasta al dente e trasferiamola nel tegame, aggiungiamo un po’ acqua di cottura e facciamo amalgamare tutti gli ingredienti. 
Togliamo dal fuoco, aggiungiamo un po’ di pepe macinato al momento; lasciamo raffreddare scoperto e trasferiamo il pranzo nel mitico porta pranzo!
“I miei pranzi in ufficio” di Paola Catasti. Penne, fave e pancetta. 

Pasta ai funghi

Ingredienti: spaghetti, funghi, aglio, porro, peperoncino, olio extravergine d'oliva.

Tempo di esecuzione: tempo di cottura della pasta.

Mentre cuoce la pasta, in acqua salata, laviamo ed asciughiamo i funghi, li tagliamo a fettine e li rosoliamo in un tegame con pochissimo olio, giusto una spennellata, il peperoncino, lo spicchio d’aglio privato dell’anima centrale, mezzo porro tagliato a fettine sottili; se si restringe troppo, aggiungiamo un po’ d’acqua di cottura della pasta. Cuociamo gli spaghetti al dente e, poco prima del termine della cottura (1-2 minuti), li passiamo nel tegame in modo da farli amalgamare con il condimento.  Togliamo dal fuoco, aggiungiamo un filo d'olio a crudo, e, a piacere, del prezzemolo o basilico fresco, mescoliamo il tutto e lasciamo raffreddare coperto. Trasferiamo nel contenitore  porta pranzo. 
“I miei pranzi in ufficio” di Paola Catasti. Pasta ai funghi. 

venerdì 2 novembre 2012

Finto soffritto

Per un dietetico e finto soffritto: scaldo il tegame e, quando è rovente, aggiungo un po’ d’acqua, lascio sfumare e aggiungo gli ingredienti.

Cottura pasta

Visto che, di solito, preparo il mio pranzo la sera precedente, metto sempre una spruzzata di limone fresco nell'acqua di cottura della pasta; in questo modo, risulta meno collosa e si mantiene in forma anche per il giorno seguente. 



Calamari rosati con ripieno di miglio

Ingredienti:
2 o 3 calamari freschi, una tazza di miglio biologico, 1 carota, 1 cipollina, peperoncino in polvere, prezzemolo fresco, olio, 1 aglio, 2-3 pomodorini pachino.

Tempo di preparazione: 30 minuti.
Cuociamo il miglio in 2 tazze d’acqua, leggermente salata, insieme alla carota e alla cipollina tagliate a dadini. Nel frattempo puliamo i calamari e sminuzziamo i tentacoli; unirli in un piatto insieme ad un cucchiaio di olio, un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino in polvere.

Quando il miglio avrà assorbito tutta l’acqua di cottura, togliamolo dal fuoco e aggiungiamolo al resto degli ingredienti e amalgamiamo bene.

Riempiamo i calamari con il composto e chiudiamo l'estremità con uno stuzzicadenti.

In una padella facciamo scaldare un filo d’olio con l’aglio, privato dell’anima centrale, i pomodorini tagliati a spicchi e un peperoncino; rosoliamo i calamari per 5 minuti. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare. Trasferiamo nel porta pranzo.

Per avere un pasto completo, aggiungo, nel fondo del mio porta pranzo, un po' di insalata, non condita e tagliata sottile.

Carbonara di zucchine

Ingredienti:
penne integrali, 1 zucchina, 1 cipolla, un cucchiaino di zafferano, sale, olio extravergine d'oliva.

Tempo esecuzione: tempo di cottura della pasta.

Mentre la pasta cuoce, sciolgo a parte, lo zafferano in un po' d'acqua di cottura e faccio saltare la zucchina e la cipolla, tagliate a mezzaluna sottile, in un tegame spennellato con l'olio.

Scolo la pasta al dente e la trasferisco nel tegame insieme allo zafferano, aggiungo un po' d'acqua di cottura e lascio amalgamare il tutto per qualche minuto.
Lascio raffreddare e trasferisco tutto nel mio porta pranzo ... che profumo!

Miglio al pesto di rucola e mandorle

Ingredienti: 1 tazza di miglio, 1 tazza di rucola, 1 tazzina di mandorle sminuzzate, olio evo.
Tempo d'esecuzione: 20 minuti
Cuocere il miglio in 2 tazze d'acqua; nel frattempo frullare la rucola, le mandorle, un pizzico di sale, un pizzico di pepe macinato e l'olio aggiunto a filo; se necessario aggiungo un cucchiaio di acqua per emulsionare il tutto. Condire e lasciar raffreddare nel porta pranzo.

Dolci fusilli

Ingredienti: 
fusilli integrali, 1 cavolfiore, una manciata di uva sultanina, una manciata di pinoli, porro, peperoncino, olio extravergine d'oliva.

Tempo esecuzione: 20 minuti. 

Lessiamo le cimette del cavolfiore in acqua salata per 5 minuti, le scoliamo e le trasferiamo in un tegame spennellato con olio extravergine; utilizziamo la stessa acqua per cuocere i fusilli. 


Mentre cuoce la pasta, facciamo saltare il cavolfiore con l'uvetta, ammollata precedentemente in acqua tiepida, i pinoli e il peperoncino.

Scoliamo la pasta al dente e lasciamola amalgamare agli altri ingredienti per qualche minuto, se necessario, aggiungiamo un po' di acqua di cottura.

Lasciamo raffreddare e trasferiamo nel nostro porta pranzo.

La mia "bistecca di funghi"

Ingredienti:
Funghi orecchione pleurotus, pane raffermo, 2 spicchi d’aglio, peperoncino in polvere, sale, prezzemolo, olio extravergine d'oliva.

Tempo esecuzione: 30 minuti   

Lavare i funghi, tamponarli con un foglio di carta assorbente e disporli sulla placca ricoperta con la carta forno; lasciarli asciugare in forno ventilato (150°) per 5 -10 minuti.
Intanto tagliare il pane a cubetti e condirlo, in una ciotola, con un cucchiaio di olio, gli spicchi d’aglio tagliati sottili, un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino in polvere. Per rendere l’aglio più digeribile, toglierne l’anima centrale con la punta del coltello.

Condire i funghi con un po’ di sale e distribuire, in modo uniforme, i cubetti di pane preparati, condire con un filo d’olio evo e infornare per 15-20 minuti, e, comunque, finché il pane non sarà dorato. Aggiungere il prezzemolo fresco sminuzzato.
"I miei pranzi in ufficio" di Paola Catasti. La mia "bistecca di funghi".






Cavoli!

Ingredienti: 
1 cavolfiore, 5-6 acini d’uva rossa, sale pepe, olio.

Tempo esecuzione: 15 minuti 

Scottiamo le cimette di cavolfiore in acqua calda salata per 5-10 minuti; le scoliamo e le sistemiamo in una ciotola. Condiamo con gli acini d’uva, privati dei semi interni, sale, pepe macinato fresco, olio extravergine d’oliva.
Gustare con due fette di pane integrale bruscato! 

"I miei pranzi in ufficio" di Paola Catasti. Cavoli!